طرز تهیه خورشت فسنجون با مرغ
به گزارش باشگاه فوتبال بارسلونا، فسنجون یک خورشت پرطرفدار و اصیل ایرانی است. در طرز تهیه فسنجون ، باید ابتدا مرغ ها را با ادویه مزه دار کنید و در یخچال بگذارید. سپس، پیاز و گردو را تفت دهید و بعد از اضافه کردن آب، اجازه دهید فسنجون با شعله کم بجوشد و به روغن بیفتد. حدود 3 ساعت بعد، رب انار را اضافه کنید. در ادامه، مرغ های مزه دار شده ای را که سرخ نموده اید، همراه با میزانی زعفران دم نموده در خورشت بریزید. سپس در صورت تمایل میزانی شکر اضافه کنید. در نهایت، به میزان لازم نمک و فلفل بریزید و اجازه دهید حدود یک ساعت و نیم دیگر، خورشت فسنجان جا بیفتد.
در ادامه، جدول مشخصات غذایی این خورشت را با هم می بینیم:
| فسنجان با مرغ | |
| تعداد نفرات | 4 نفر |
| زمان آماده سازی | حدود 30 دقیقه |
| زمان پخت غذا | حدود 4 ساعت |
| میزان سختی | میانه |
طرز تهیه فسنجون با مرغ
فسنجون جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانیان دارد و رد پای آن در مراسم های خاص و رسمی به چشم می خورد. برای تهیه این خورشت باید شکیبا باشید و حتما از رب انار و گردوی مرغوب بهره ببرید. البته اگر زمان کافی ندارید، اصلا نگران نباشید و کار تهیه فسنجان را به خبرنگاران بسپارید. شما می توانید این خورشت خوش عطر و بوی مجلسی را به وسیله سفارش آنلاین غذا در خبرنگاران تهیه کنید و مدیریت بهتری بر زمان خود داشته باشید. در ادامه، مواد لازم و مراحل طرز تهیه خورشت فسنجون را با هم می بینیم:
مواد لازم برای طرز تهیه فسنجان با مرغ
مواد مورد احتیاج در طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 4 نفر به صورت جدول زیر است. شما می توانید انواع بسته بندی های سینه و ران مرغ را با برترین کیفیت از فروشگاه پروتئینی آنلاین خبرنگاران تهیه کنید تا کارها زودتر و راحت تر پیش بروند.
| مواد لازم | میزان مورد احتیاج |
| سینه یا ران مرغ | 4 تکه |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| مغز گردو | 300 گرم |
| رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر (اختیاری) | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم نموده | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
مراحل دستور تهیه خورشت فسنجان با مرغ
طرز تهیه خورشت فسنجون با مرغ به شکل زیر است:
مرحله اول
پوست روی مرغ ها را جدا کنید، آن ها را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی مرغ ها خارج گردد. در ادامه، تکه های مرغ را با افزودن نمک و ادویه های دلخواه مزه دار کنید. سپس، آن ها را در ظرفی درب دار داخل یخچال بگذارید تا کاملا طعم دار شوند.
مرحله دوم
پیاز را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. حالا پیاز خرد شده را همراه با کمی روغن در قابلمه ای مناسب تفت دهید تا سبک و شفاف گردد. سپس، کمی زردچوبه اضافه کنید و کمی بعد، گردوی پودر شده را هم داخل قابلمه بریزید تا همراه پیاز کمی تفت بخورد. حدود 1 دقیقه برای این کار کافی است.
مرحله سوم
در این مرحله از طرز تهیه خورشت فسنجون ، 6 تا 7 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید. در چند دقیقه اول باید حرارت شعله زیاد باشد تا آب بجوشد، اما پس از آن، حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید گردو بپزد و روغن خود را پس دهد.
مرحله چهارم
حدود 3 ساعت بعد، گردو کاملا تغییر رنگ داده و روی خورشت، یک لایه روغن قرار گرفته است. در این مرحله، رب انار را اضافه کنید.
مرحله پنجم
در ادامه، مرغ ها را از یخچال بیرون بیاورید و وقتی تا مقدار ای هم دمای محیط شدند، آن ها را در روغن فراوان سرخ کنید و همراه با میزانی زعفران دم نموده، داخل خورشت فسنجون بریزید.
مرحله ششم
در این مرحله از طرز تهیه فسنجان، اگر دوست داشتید میزانی شکر هم داخل خورشت بریزید و نمک و فلفل آن را مقدار کنید. در نهایت، اجازه دهید فسنجون خوشمزه شما حدود یک ساعت و نیم دیگر روی حرارت ملایم بپزد و کاملا جا بیفتد.
چند نکته مهم در طرز تهیه خورشت فسنجون
طرز تهیه فسنجون مجلسی با مرغ ریزه کاری های زیادی دارد. بنابراین، برای رسیدن به یک عطر و مزه فوق العاده، نکات زیر را رعایت کنید:
- بخش مهمی از مزه فسنجون وابسته به کیفیت گردوی آن است. پس برای تهیه این خورشت لذیذ حتما از گردوهای مرغوب و پر روغن ایرانی بهره ببرید.
- بهتر است گردوی خورشت فسنجون، تازه باشد. برای امتحان کردن آن، مغز گردو را بین دو انگشت خود فشار دهید و له کنید. اگر دست تان چرب شد، باید بدانید که این گردو برای پخت فسنجان، مناسب است.
- دقت کنید که گردو خیلی زود می سوزد و باعث تلخ شدن خورشت فسنجان می گردد؛ پس در تفت دادن آن زیاده روی نکنید. از طرف دیگر، خام ماندن گردو هم خوب نیست و عطر و مزه بدی به فسنجان می دهد. همین مقدار که عطر گردو بلند گردد و رنگ آن تغییر کند و تیره تر گردد، کافی است و باید آب را اضافه کنید.
- اصلی ترین علت تلخ شدن فسنجان، استفاده از گردوی بی کیفیت است. البته دلایل دیگری مانند سوختن پیاز و رب انار هم می توانند باعث تلخ شدن این خورشت شوند.
- برای گرفتن تلخی فسنجون، میزانی آبلیمو یا آبغوره تازه به خورشت اضافه کنید یا چند تکه سیب زمینی شیرین داخل خورشت بیندازید و پس از چند جوش خوردن، آن ها خارج کنید.
- یکی از مهم ترین نکته ها در طرز تهیه فسنجان، مزه رب انار است. اگر می خواهید فسنجان شما شبیه خورشت فسنجون گیلانی ترش مزه باشد، از رب انار ترش بهره ببرید. البته معمولا بیشتر افراد، مزه ملس را ترجیح می دهند.
- در برخی رسپی های خورش فسنجون، هنگام اضافه کردن رب انار، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به خورشت اضافه می نمایند. رب گوجه، رنگ خورشت فسنجان را نارنجی تر می نماید و اضافه کردن آن کاملا سلیقه ای است.
- برای روغن انداختن فسنجان، در یک ربع پایانی پخت خورشت، چند تکه یخ داخل قابلمه بیندازید. این شوک حرارتی باعث می گردد که گردوها روغن بیشتری پس بدهند.
- فارغ از اینکه در طرز تهیه خورشت فسنجون از چه گوشتی بهره ببرید، باید بدانید که یک فسنجان جا افتاده، همواره خورشتی کم آب است. پس شکیبا باشید تا خورشت خوشمزه شما حسابی روغن بیندازید و به غلظت کافی برسد.
- فسنجون با بوقلمون هم به همین روش تهیه می گردد. بنابراین، اگر دوست دارید به جای طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ از بوقلمون، غاز یا اردک بهره ببرید، هیچ مانعی ندارد. البته باید بدانید که معمولا این گوشت ها دیرپز تر از گوشت مرغ هستند و باید شکیبای بیشتری به خرج دهید.
- گاهی در نیم ساعت پایانی طرز تهیه فسنجون، یک سیب درختی را به صورت ریز داخل خورشت رنده می نمایند تا غذا لعاب بیشتری پیدا کند و غلیظ تر گردد. البته اضافه کردن پوره کدو حلوایی هم به لعاب بیشتر این خورشت یاری می نماید.
- در برخی رسپی های طرز تهیه فسنجون مرغ با رب انار ، پیاز را به صورت ریز رنده می نمایند که باعث یکنواخت شدن بافت فسنجان می گردد.
- شما می توانید در طرز تهیه خورشت فسنجون ، به جای شکر از شیره انگور بهره ببرید.
- برخی آشپزها در دستور پخت فسنجون با مرغ یا بقیه گوشت ها، از چند عدد آلو خورشتی هم استفاده می نمایند که کاملا سلیقه ای است.
- توجه داشته باشید که خورش فسنجان با مرغ ، طعم ملایم تر و بافت لطیف تری دارد، اما پخت فسنجون با گوشت به روش سنتی طبخ این غذا نزدیک تر است و طعم قوی تری را احساس خواهید کرد. با این حال، هضم سنگین تر و مدت زمان پخت بیشتری دارد.
فسنجان؛ غذایی همه پسند برای تمام سلیقه ها
دستور فسنجون با مرغ را با هم دیدیم، اما جالب است بدانید که این خورشت در نقاط مختلف ایران با طعم های مختلفی طبخ می گردد. برای مثال، طعم فسنجان شمالی ها ترش تر است، اما شیرازی ها فسنجون شیرین تر و ملایم تر را بیشتر می پسندند. فسنجان اصفهانی ها، به خاطر استفاده از گوشت چرخ نموده به جای مرغ، بافت غلیظ تری دارد. جنوبی ها هم در پخت این خورشت خوشمزه، از تمبر هندی و ادویه های خاصی مثل زیره و تخم گشنیز استفاده می نمایند. اما نکته مشترک بین تمام این تفاوت ها این است که طرز تهیه فسنجون مجلسی برای همه آشپزها و کدبانوهای حرفه ای مجذوب کننده است و تماشا نتیجه کار، خستگی را حسابی از تن شما بیرون می نماید.
سوالات متداول
برای لعاب دار شدن خورشت فسنجان چه کنیم؟
گاهی برای این منظور، از سیب درختی رنده شده یا پوره کدو حلوایی داخل خورشت استفاده می نمایند. البته زمان طولانی پخت باعث می گردد که فسنجون به قوام خوبی برسد.
اگر فسنجان تلخ شد، چه کنیم؟
در این صورت، میزانی آبلیمو یا آبغوره داخل خورشت بریزید. بعلاوه اضافه کردن چند تکه سیب زمینی شیرین به خورشت هم تلخی فسنجان را می گیرد؛ البته پس از چند جوش، سیب زمینی ها را بیرون بیاورید.
برای ملس شدن مزه فسنجان چه کنیم؟
برای این منظور، از رب انار با طعمی ملس بهره ببرید یا کمی شکر داخل خورشت بریزید.
منبع: اسنپ فود