طرز تهیه مارمالاد خرمالو به روش سنتی با غلظت عالی و ماندگاری بالا - باشگاه فوتبال بارسلونا

مواد لازم برای تهیه مارمالاد خرمالو

• خرمالو میانه 6 عدد
• شکر 2 و 1/2 پیمانه
• آب 4 پیمانه
• لیموترش 1 عدد
• نمک 1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه مارمالاد خرمالو

مرحله اول: خرمالوها را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه مارمالاد خرمالو، خرمالوها را خوب بشویید تا هرگونه گرد و غبار یا آلودگی سطحی پاک گردد. ساقه و کلاهک سبز رنگ میوه را جدا کنید. در ادامه، خرمالوها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک یا مکعب های حدود نیم سانتی متری، خردشان کنید تا برای پخت مارمالاد آماده شوند. اگر اطلاعی از طبع سرد و گرم این میوه پاییزی ندارید، مطلب طبع خرمالو را در خبرنگاران بخوانید.

مرحله دوم: خرمالو و شکر را مخلوط کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه مارمالاد خرمالو، در یک قابلمه مناسب، تکه های خرمالوی خردشده را همراه با شکر، میزان کمی نمک و کمی آب بریزید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا شکر آغاز به حل شدن کند.

حال قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید و اجازه دهید مخلوط حدود 15 دقیقه بجوشد. این مرحله باعث می گردد خرمالوها نرم شوند، شکر کاملا در بافت میوه نفوذ کند و پایه اصلی مارمالاد شکل بگیرد. با وجود خرمالو در دسترس تان نباید از طرز تهیه مربای خرمالو خوش رنگ پاییزی، غافل شوید.

مرحله سوم: لیموترش را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه مارمالاد هلو به سراغ لیمو ترش بروید. پوست لیمو را خیلی نازک و به صورت نوارهای کوتاه برش دهید. این نوارهای پوست لیمو هنگام پخت، عطر و طعمی خاص به مارمالاد می دهند و علاوه بر رایحه تازه، کمی بافت متفاوت هم ایجاد می نمایند. در ادامه لیمو را نصف نموده و با استفاده از آب لیموگیر دستی، آب آن را بگیرید. هسته ها و به جای مانده لیمو را دور نریزید؛ سرشار از پکتین طبیعی هستند که به قوام مارمالاد تان یاری می نمایند. در روزهای پاییزی، برای میهمانی هایتان چیزکیک خرمالو درست کنید.

حال آب لیمو تازه را به مخلوط خرمالو اضافه کنید. مواد را روی حرارت میانه تا زیاد خوب هم بزنید. این کار هم طعم شیرینی میوه را متعادل می نماید و هم با یاری پکتین طبیعی لیمو، مارمالاد بافتی غلیظ و یکدست پیدا می نماید.

مرحله چهارم: خرمالو را پوره کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه مارمالاد خرمالو، هنگامی که مخلوط خرمالو چند دقیقه ای جوشید و نرم شد، نیمی از آن را با دقت از قابلمه خارج کنید و در مخلوط کن یا غذاساز بریزید. مواد را تا زمانی که کامل یکدست و نرم شوند، پوره کنید. این کار یاری می نماید مارمالاد در نهایت بافتی لطیف و کرمی پیدا کند، در حالی که نیمه دیگر مخلوط همچنان تکه های ریز میوه را حفظ می نماید و حس طبیعی تری به مربا می دهد. از طرز تهیه پودینگ خرمالوی پاییزی و خوشمزه غافل نشوید.

پوره را دوباره به قابلمه برگردانید و خوب هم بزنید تا با بقیه مواد ترکیب گردد. حالا قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید و پخت را ادامه دهید تا مارمالاد به غلظت دلخواه برسد. در این مرحله حتما گاهی هم بزنید تا مواد به کف قابلمه نچسبند.

نکته: اگر مارمالاد کاملا یکدست می خواهید، می توانید کل مخلوط را پوره کنید.

مرحله پنجم: پوست لیموترش را اضافه کنید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه مارمالاد خرمالو، پوست لیمو را به مخلوط خرمالو اضافه کنید تا عطر تازه و طعم لیمویی دلنشینی به مارمالاد بدهد. بیشتر دستورهای مربا و مارمالاد معمولا احتیاج به پکتین آماده دارند، اما در این روش از پکتین طبیعی موجود در لیمو استفاده می کنید تا مارمالاد به شیوه ای سنتی و سالم غلیظ گردد.

برای این کار، دانه ها و به جای مانده گوشت لیمو را در یک تکه پارچه تمیز و نازک (مثل تنظیف یا توری آشپزی) قرار دهید و محکم گره بزنید. این بسته کوچک را داخل قابلمه بیندازید و همراه با مخلوط خرمالو بجوشانید. برای صبحانه های روزهای پاییزی از مربای خرمالو ساده و اسموتی گرم خرمالو غافل نشوید.

نکته: دانه ها و پوست لیمو هنگام پخت، بدون احتیاج به افزودت مواد صنعتی، پکتین طبیعی آزاد می نمایند که باعث قوام و ژله ای شدن مارمالاد خرمالو می گردد.

مرحله ششم: شیشه ها را استریل کنید

در ششمین مرحله از طرز تهیه مارمالاد خرمالو، برای آن که مارمالاد خرمالو، ماندگاری بالایی داشته باشد باید شیشه ها و درپوش ها را کاملا استریل کنید. شیشه های مخصوص مربا را در یک قابلمه عمیق پر از آب جوش قرار دهید و اجازه دهید حدود 10 تا 15 دقیقه بجوشند تا هرگونه باکتری یا آلودگی احتمالی از بین برود.

پس از جوشاندن، با استفاده از انبر تمیز، شیشه ها را از آب داغ خارج کنید. آن ها را روی یک حوله کاغذی یا پارچه تمیز قرار دهید تا در معرض هوا خشک شوند.

نکته: شیشه ها را تا لحظه پر کردن گرم نگه دارید؛ اختلاف دما بین شیشه سرد و مارمالاد داغ می تواند باعث ترک خوردن شیشه گردد.

مرحله هفتم: مارمالاد را به غلظت برسانید

در هفتمین مرحله از طرز تهیه مارمالاد خرمالو، پس از ترکیب کامل مواد و افزودن پکتین طبیعی لیمو، مخلوط خرمالو را گاهی هم بزنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزد تا به تدریج غلیظ تر گردد. برای آنالیز غلظت مارمالاد، کمی از آن را روی یک ظرف کوچک یخ زده بریزید. اگر هنگام کج کردن ظرف، مارمالاد روان نریخت و شکل خود را حفظ کرد، نشان می دهد که قوام لازم را دارد. اگر هنوز خیلی رقیق است، زمان پخت را کمی افزایش دهید. با این مارمالاد خوشمزه حتما کیک خرمالو درست کنید.

هنگامی که مارمالاد تان قوام لازم را پیدا کرد، حرارت را خاموش کنید. پارچه توری حاوی دانه های لیمو و پوست آن را بردارد. مارمالاد را خوب هم بزنید تا یکدست گردد.

نکته: هم زدن مارمالاد پس از برداشتن پارچه، به بافت یکنواخت، لطیف و پخش مساوی پوست و دانه های لیمو یاری می نماید.

نکات تکمیلی تهیه مارمالاد خرمالو

مارمالاد خرمالو یک گزینه خوشمزه و طبیعی برای صبحانه و دسرها است که با طعم شیرین و نرم خرمالو هر کسی را جذب می نماید. در ادامه نکات تکمیلی را بخوانید تا به راحتی از پس تهیه این مارمالاد خوشمزه بربیایید.

انتخاب خرمالو در تهیه مارمالاد خرمالو

برای تهیه مارمالاد خرمالو با کیفیت، انتخاب خرمالو رسیده و سالم اهمیت بالایی دارد. خرمالوهای سفت و نارس طعم تلخ دارند و به خوبی پوره نمی شوند، در حالی که خرمالوهای خیلی نرم ممکن است آب زیادی داشته باشند و مارمالاد شما را شل نمایند.

برترین گزینه خرمالوهای نارنجی، خوش رنگ و بدون لکه های سیاه است که عطر و شیرینی طبیعی بالایی دارند. با انتخاب خرمالو مناسب، مارمالادتان، طعم دلچسب، رنگ مجذوب کننده و بافت مناسبی پیدا خواهد نمود. قبل از استفاده خرمالو در تهیه مارمالاد و مربا، حتما مطلب کالری خرمالو را بخوانید تا مسئله ای در رژیم غذایی تان پیش نیاید.

شفافیت مارمالاد خرمالو

قبل از ریختن شکر، میوه ها را کمی له کنید و با گوشت کوب تا رسیدن به بافت مطلوب، پوره کنید. اگر دوست دارید مارمالاد کمی بافت دانه دانه داشته باشد، می توانید از پالس کوتاه در غذاساز بهره ببرید تا پوره کامل یکدست نگردد و حس طبیعی تری به مربا بدهد. له کردن میوه قبل از اضافه کردن شکر باعث می گردد شکر بهتر در بافت میوه نفوذ کند و مارمالاد یکنواخت و خوشمزه تر گردد. برای تنوع به سفره صبحانه تان، نان خرمالو و زنجبیل درست کنید.

افزودنی مارمالاد خرمالو

اضافه کردن ادویه های سبک مثل دارچین، وانیل یا پوست پرتقال به مارمالاد، طعم آن را متفاوت و مجذوب کننده می نماید. بعلاوه می توان بخش کوچکی از خرمالو را پوره نکرد تا بافتی متنوع و طبیعی به مربا داده گردد. برای رنگ و بوی پاییزی میز پذیرایی تان می توانید مافین خرمالو با پف عالی برای خود درست کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه مارمالاد خرمالو

در این بخش، پاسخ به پرتکرارترین سوال ها درباره طرز تهیه مارمالاد خرمالو را به صورت ساده و کاربردی می بینید تا تجربه ای آسان و مطمئن در آشپزی خانگی داشته باشید.

1. آیا باید پوست خرمالو را کامل جدا کنم؟

بسته به نوع خرمالو، می توانید پوست را نگه دارید، اما برای مارمالاد لطیف تر بهتر است گوشت میوه را بهره ببرید.

2. آیا احتیاج به پکتین آماده دارم؟

خیر، خرمالو و لیمو پکتین طبیعی دارند و کافی است تا مارمالاد به روش سنتی غلیظ گردد.

3. چطور بفهمم مارمالاد آماده است؟

یک قاشق مارمالاد داغ را روی بشقاب یخ بریزید؛ اگر روان نریخت، قوام مناسب است.

4. چقدر طول می کشد ماندگاری در شیشه؟

در صورتی که شیشه ها استریل شده و با روش آب جوش (Water Bath) بسته شده باشند، تا 12-18 ماه در جای خشک و خنک نگهداری می گردد.

5. پس از باز شدن شیشه چه مدت قابل استفاده است؟

پس از باز شدن، در یخچال نگهداری و ظرف چند هفته مصرف گردد.

6. می توانم شکر را با عسل یا شربت جایگزین کنم؟

می توان، اما بافت و قوام مارمالاد تغییر می نماید؛ برای کنسرو ایمن حتماً اسیدیته کافی (لیمو) را رعایت کنید.

7. آیا می توانم مارمالاد خرمالو را فریز کنم؟

بله، برای نگهداری کوتاه مدت می توانید در ظروف مناسب فریز کنید.